La Dolceria è forno, biscottificio e torrefazione nato nel luglio 2016 per iniziativa di Monica e Alessandra. L’iniziativa raccoglie e innova la tradizione di un antico forno a legna esistente già dalla fine del XVI secolo, mantenendo vivo un metodo di produzione antico e genuino. La Dolceria propone una vasta scelta di prodotti da forno ottenuti da un attenta selezione delle materie prime, utilizzando nella produzione farine di tipo “0” macinate a pietra e che conservano tutte le proprietà del chicco e il lievito naturale “Vinicio” che ha ben 78 anni di vita! I dolci secchi rigorosamente fatti a mano, vengono sfornati giornalmente, la fragranza irresistibile vi guiderà fino alla Bottega sita in via Fabrini a Zagarolo nel cuore del centro storico, a pochi metri da Piazza Marconi e dal Municipio. L’Antico Forno tra i vicoli,  si affaccia sulla incantevole Piazzetta delle Rose immediatamente riconoscibile per le caratteristiche fascine di castagno, legna come da tradizione ancora oggi utilizzata dagli antichi forni zagarolesi per alimentare fuochi capaci di cuocere al giusto calore e inebriando i prodotti fornari di una inconfondibile fragranza. I prodotti della Dolceria sono frutto della ricerca tra innovazione e tradizione e consistono in prodotti artigianali locali dal gusto buono, pulito e giusto:  le classiche ciambelle di Zagarolo ciambelle al mosto, al vino bianco o rosso, quelle alla nocciola, con le gocce di cioccolato, integrali al vino rosso, al vino rosso e cannella, alla birra, con zenzero e limone, nocciola, gocce di cioccolato; i biscotti al cacao e liquirizia; oltre alle crostate e saccottini con marmellata di more, amarene, albicocca crema di nocciole o crema al limone; gli amaretti; i biscotti da latte dalla forma allungata e i famosi “maltagliati” con le mandorle o le nocciole… e tanti altri prodotti, secondo la tradizione delle diverse stagioni. Ed anche pizza, bianca, pomodorini e olive… ovviamente cotta al forno a legna. La Dolceria inoltre eredita e custodisce la ricetta segreta di un antica tradizione zagarolese: le misteriose Ciambelle degli Sposi!
In Bottega si possono acquistare i biscotti, il caffè della torrefazione e diversi prodotti tipici locali, vini compresi. Il forno ha aperto un nuovo Laboratorio a Borgo San Martino, biscottificio e torrefazione con vendita di caffè monorigine, soprattutto dell’America del Sud: si creano miscele ad hoc, come la 100% arabica, oltre alla preparazione del caffè decaffeinato.
Da non perdere: i Panettoni e le Colombe Pasquali, le ultime gustose  tentazioni della Dolceria!